生腌究竟能不能吃?怎么吃才安全?看看专家的介绍。

　　这个夏天，最火的美食是什么?非生腌莫属。在社交平台、短视频网站输入“生腌”，立刻弹出数万个结果，多数是生腌的教程和各地生腌美食店的分享。排在前几位的均获百万点赞、数万留言，浏览量更是高达几千万，热度可见一斑。晶莹剔透的食材，新鲜饱满的肉质，滋味充足的汁水，生腌凭借独特的口感和诱人的卖相，在网上实实在在火了一把。

　　追求新鲜背后有细菌隐患

　　此外，水产品还可能感染致病菌，如副溶血性弧菌，又叫肠炎弧菌，是一种非常常见的会感染海鲜的细菌，甲壳类、贝壳类和鱼类都会携带这种病菌，如果食用加热不完全的海鲜，很容易感染副溶血性弧菌，从而发生腹泻。每年夏天，都会有一些人因为食用海鲜不当而腹泻就医，严重的甚至住进医院。除了外地游客水土不服的情况，如果是吃了没做熟的海鲜拉肚子，基本就是细菌感染没跑了。尤其是不新鲜的海鲜，细菌会大量繁殖，在繁殖的过程中还会产生一些毒素，再加上没有完全做熟，很容易出现腹泻、细菌性胃肠炎等症状。

　　生腌水产品背后风险很大，那么制售生腌是否有相关规定可依?据悉，目前适用于动物性水产制品的食品安全国家标准(GB 10136-2015)中，对于生食动物性水产品即以鲜、冻动物性水产品为原料，食用前经洁净加工而不经加热熟制即可直接食用的水产制品，包括腌制生食动物性水产品和即食生食动物性水产品就作出了有关感官性状、理化性质、微生物、污染物含量等明确规定。

　　白酒大蒜起不到杀菌作用

　　消化科医生提醒，吃海鲜的时候，一定要彻底做熟了才能食用，千万不要盲目追求鲜嫩口感。而对于确有食用生腌水产品想法的市民来说，在食用生腌水产品时，应尽量选择制作过程规范的产品食用，选择来源可靠的海鲜原料，避免自制生腌食品，规避风险。